Форум
Начнём, пожалуй, с куриных, как самых распространённых. Статистика утверждает, что в среднем каждый европеец употребляет в год четверть тысячи куриных яиц. Сюда, разумеется, входят не только яйца, которые потребитель покупает как собственно яйца, но и те яйца, которые входят во множество других продуктов питания.
И в первую очередь начнём, конечно же, с качества. Первым показателем качества яйца является его свежесть. Поэтому
правило №1: никогда не покупайте яйца в супермаркетах, а берите их у крестьян или у лиц, крестьян представляющих.
Дело в том, что даже уже совершенно несвежее яйцо, будучи хранимым в холодильнике, ещё в течение нескольких недель будет не опасно для здоровья потребителя. Чем супермаркеты и пользуются с большим успехом.
Чтобы понять механизм старения яйца, сперва нужно понять, из чего оно состоит.
Во-первых, это скорлупа, защищающая яйцо от механических воздействий и имеющая в себе с десяток тысяч пор, через которые яйцо может не только «дышать», но и «пить».
Во-вторых, это защитная плёнка, которая не только совершеннее самой совершенной хай-тэк мембраны, но и обладает бактерицидными и фунгицидными свойствами. Именно благодаря этой плёночке яйцо так долго не портится.
В-третьих, это пузырик воздуха в области тупого конца яйца. Не в последнюю очередь из-за него
правило №2: сырое яйцо всегда необходимо хранить в вертикальном положении тупым концом вверх.
В-четвёртых, это так называемый жидкий белок. На сковородке он застывает в первую очередь.
В-пятых, это густой белок, находящийся между жидким белком и желтком и отделённый от них тончайшими мембранами.
В-шестых, это желток. Это то, чем в течение нескольких недель питается растущий плод, если яйцо было оплодотворено (что в нашем случае с большой долей уверенности можно исключить).
В-седьмых, это канатик, натянутый между концами яйца и удерживающий желток по центру.
Свежее яйцо отличается натянутостью канатика, удерживающего желток в центре яйца, прочностью разделительных мембран и малым размером пузырика воздуха возле тупого конца. По мере старения яйца натянутость канатика ослабевает, вследствие чего желток начинает смещение от центра, пузырик воздуха растёт, область густого белка уменьшается, а жидкого наоборот увеличивается, одновременно теряется пластичность и, соответственно, прочность мембран, отделяющих густой белок от желтка и от жидкого белка. Потом вообще теряется разделение между густым и жидким белками. Таким образом,
правило №3: если, слегка покачав сырое яйцо в руке, вы почувствуете, что там внутри что-то болтается, то знайте, что это уже очень несвежее яйцо.
Свежие яйца обычно продаются не из холодильника. Если вы собираетесь использовать их в течение недели, то лучше храните их при комнатной температуре (желательно не выше 20°C). Но помните, что
правило №4: яйцо, однажды побывавшее в холодильнике, нужно продолжать хранить в холодильнике, иначе оно быстро испортится.
Дело здесь в том, что из-за резкого перепада температур наружная плёнка яйца отсыревает и быстро теряет свои защитные свойства.
Продолжение следует.
И в первую очередь начнём, конечно же, с качества. Первым показателем качества яйца является его свежесть. Поэтому
правило №1: никогда не покупайте яйца в супермаркетах, а берите их у крестьян или у лиц, крестьян представляющих.
Дело в том, что даже уже совершенно несвежее яйцо, будучи хранимым в холодильнике, ещё в течение нескольких недель будет не опасно для здоровья потребителя. Чем супермаркеты и пользуются с большим успехом.
Чтобы понять механизм старения яйца, сперва нужно понять, из чего оно состоит.
Во-первых, это скорлупа, защищающая яйцо от механических воздействий и имеющая в себе с десяток тысяч пор, через которые яйцо может не только «дышать», но и «пить».
Во-вторых, это защитная плёнка, которая не только совершеннее самой совершенной хай-тэк мембраны, но и обладает бактерицидными и фунгицидными свойствами. Именно благодаря этой плёночке яйцо так долго не портится.
В-третьих, это пузырик воздуха в области тупого конца яйца. Не в последнюю очередь из-за него
правило №2: сырое яйцо всегда необходимо хранить в вертикальном положении тупым концом вверх.
В-четвёртых, это так называемый жидкий белок. На сковородке он застывает в первую очередь.
В-пятых, это густой белок, находящийся между жидким белком и желтком и отделённый от них тончайшими мембранами.
В-шестых, это желток. Это то, чем в течение нескольких недель питается растущий плод, если яйцо было оплодотворено (что в нашем случае с большой долей уверенности можно исключить).
В-седьмых, это канатик, натянутый между концами яйца и удерживающий желток по центру.
Свежее яйцо отличается натянутостью канатика, удерживающего желток в центре яйца, прочностью разделительных мембран и малым размером пузырика воздуха возле тупого конца. По мере старения яйца натянутость канатика ослабевает, вследствие чего желток начинает смещение от центра, пузырик воздуха растёт, область густого белка уменьшается, а жидкого наоборот увеличивается, одновременно теряется пластичность и, соответственно, прочность мембран, отделяющих густой белок от желтка и от жидкого белка. Потом вообще теряется разделение между густым и жидким белками. Таким образом,
правило №3: если, слегка покачав сырое яйцо в руке, вы почувствуете, что там внутри что-то болтается, то знайте, что это уже очень несвежее яйцо.
Свежие яйца обычно продаются не из холодильника. Если вы собираетесь использовать их в течение недели, то лучше храните их при комнатной температуре (желательно не выше 20°C). Но помните, что
правило №4: яйцо, однажды побывавшее в холодильнике, нужно продолжать хранить в холодильнике, иначе оно быстро испортится.
Дело здесь в том, что из-за резкого перепада температур наружная плёнка яйца отсыревает и быстро теряет свои защитные свойства.
Продолжение следует.
: куры вполне при себе и без штырей в головах, сидят однако плотно друг к дружке в клетках-одиночках, расположенных на нескольких этажах. Клетки настолько тесные, что куры даже не могут в них повернуться. Даже если они своими куриными мозгами и не понимают, какой ужас с ними происходит, человеку смотреть на это всё же тяжело.