О китайской кухне

Я всё никак не мог понять, как китайцы делают свои Fleischtaschen (почти что русские пельмени), подаваемые почти в каждом приличном месте: с одной стороны, вроде бы и пожарены, а с другой — вроде как и на пару. Спросить я стеснялся и всегда с важным видом кидал их палочками в рот, как будто так и надо. И вот совсем недавно в китайском магазинчике возле нашмаркта кассирша с хитрым прищуром поведала мне истину, которой я и спешу поделиться с уважаемым собранием.

Берёте эти ташки и, не размораживая, кидаете на горячую сковородку с чуточкой масла (у них одна сторона совершенно плоская, вот ею вниз). Как только они схватились, убавляете огонь, вливаете туда полрюмки воды и быстро накрываете крышкой. Через десять минут вы получаете замечательные китайские Fleischtaschen по еврику за штуку.

Я опробовал это дело на всех сковородках, включая хайтэчную стеклянную, и пришёл к выводу, что лучше всего подходит стальная.

Кто интересуется финансовой стороной дела, тому сообщу, что полсотни этих пельмешей (с наполнением свинина, пекинская капуста, лук) стоит в магазине 5,80. Получается 12 центов за штуку. Причём дома получается вкуснее, чем в ресторане, где они по рублю.

Да, и ещё. К этим пельмешам лучше всего идёт не водка, а хороший зелёный чай.

а в каком магазине их брать? меркур? билла?

Ир, они только в китайских магазинах продаются.
Вов, верно?
Эх, обожаю пельмени, раз 40 штук зъив!
http://www.liveinternet.ru/tags/%EA%E8%F2%E0%E9%F1%EA%E8%E5+%EF%E5%EB%FC%EC%E5%ED%E8/

китти пишет:а в каком магазине их брать? меркур? билла?

Верно дед говорит: в китайских магазинах. Самопальные "Made in Austria".

Ну если с зеленым чаем хорошо идут, то обязательно надо будет попробовать.
Кстати наши пельмени самый каф сначала отварить до полу-готовности, а потом поджарить. Возможно китайцы так же и делают.
Но вот сырые замороженые пельмени жарить это имхо изврат...

Зелибоба пишет:сырые замороженые пельмени жарить это имхо изврат...

Не жарить, а только подождать, когда «схватятся», а потом уже воду туда и крышку наверх. Получается божественно. Преимущество этой методы перед варкой ещё и в том, что ничего не вываривается и не уходит в бульон.

Кстати, те, с которыми я экспериментировал, называются просто:

.

... Что означает Teigtaschen mit Fleisch- und Chinakohlfüllung.

Собираюсь на днях туда заглянуть на предмет рисовых ташек с креветками. — Вот эти уж точно на пару готовятся.

... Из рисового теста с креветками тоже хорошо получились.

Да, я ещё забыл сообщить, что перед употреблением все эти ташки следует макать в смесь чили- и соевого соуса (я лично беру Sriracha Strong и Kikkoman).

Да, кстати, неделю назад я узнал, что неправильно держу палочки. Выходит, что двадцать лет опыта ушли коту под хвост? Ан нет! — Теперь я узнал много интересного о человеческой моторике и постиг великую истину, гласящую, что сперва нужно думать, а потом уже делать. Даже если голоден.

Предлагаю вашему вниманию неплохую, на мой взгляд, обучалку:

.

... Где-то могу понять японских «скинхэдов», утверждающих, что будто мы недочеловеки.

Ну вот взять хотя бы столовый прибор. У нас это сплошное насилие: накалывание, разрезание, накалывание... А у них всегда простое взятие (после разрезания на кухне). — Ну чем не гармония?

трюфель пишет:Да, кстати, неделю назад я узнал, что неправильно держу палочки. Выходит, что двадцать лет опыта ушли коту под хвост? Ан нет! — Теперь я узнал много интересного о человеческой моторике и постиг великую истину, гласящую, что сперва нужно думать, а потом уже делать. Даже если голоден.

Предлагаю вашему вниманию неплохую, на мой взгляд, обучалку:

.

Есть подозрения, что единого для всех метода не существует, по большей части это индивидуально. У меня мышцы пальцев и кисти руки все время находятся в довольно сильном напряжении, благодаря этому удается не уронить ролл в соусницу на радость всем окружающим.

Зелибоба, да, существует огромное количество китайцев, держащих палочки просто зажатыми в кулаке. Это потому, что их родители особо не занимались их воспитанием и пустили дело на самотёк. При этом существует эталон, обучение которому необходимо для выхода в свет.

В процессе переучивания я заметил, что самое важное — это развить «чувство носа». Я уже прекрасно перелопачиваю по-новому и сушки, и дим-сумки, и вермишель, но вот когда встаёт вопрос подбирать отдельные рисинки или там орешки в масле, то приходится перехватывать по-старому. Ибо тонкое чувство кончика палочек есть пока только там.

В другой теме Матроскин дал ссылку на тупые дизайнерские идеи, так вот одной из самых тупых я назвал бы эту идею:

.

Однако подождите — ещё рано смеяться. Как-то в сушечнице я наблюдал одну парочку, так вот они не разламывали одноразовые палочки, а пользовались ими именно что как прищепками.

Упаси вас Бог купить у китайцев вот эти вот димсумки:

.

— От них разве что фиолетовая пена у рта не появляется.

И вообще там лучше сторониться заводской продукции.

Спорный продукт я покупать у китайцев не буду, а вот обозвать прищепку из палочек тупой идеей Трюфель наверно поторопился. Впрочем, он всегда оценивает все лишь со своей колокольни, даже не пытаясь представить, что есть куча людей в мире с иными привычками, умениями и приоритетами.
Если бы я был первый раз в китайском ресторане и мне дали бы на выбор простые палочки или с прищепкой, я бы наверно выбрал второе, т.к. и умение сразу бы пришло , и вроде к китайской культуре приобщаюсь. Так же как вполне логично начинать первый урок по плаванию в детском надувном круге, а не просто без ничего. Эффект 1 дня будет выше и безопаснее. Хотя при хорошем учителе может за месяц можно большему научиться без круга, чем в круге, но это уже иной вопрос.

char пишет:Спорный продукт я покупать у китайцев не буду, а вот обозвать прищепку из палочек тупой идеей Трюфель наверно поторопился. Впрочем, он всегда оценивает все лишь со своей колокольни, даже не пытаясь представить, что есть куча людей в мире с иными привычками, умениями и приоритетами.

Поэтому придя в японский или китайский ресторан (если не умеешь есть палочками) надо взять ВИЛКУ!

Народная китайская мудрость: "Не умеешь срать - не мучай жопу!"

Есть надо всё местное, тогда и стул будет хороший!

char пишет:обозвать прищепку из палочек тупой идеей Трюфель наверно поторопился. Впрочем, он всегда оценивает все лишь со своей колокольни, даже не пытаясь представить, что есть куча людей в мире с иными привычками, умениями и приоритетами.
Если бы я был первый раз в китайском ресторане и мне дали бы на выбор простые палочки или с прищепкой, я бы наверно выбрал второе, т.к. и умение сразу бы пришло , и вроде к китайской культуре приобщаюсь. Так же как вполне логично начинать первый урок по плаванию в детском надувном круге, а не просто без ничего.

Чар, мы с тобой как будто из разных миров друг с дружкой коммуницируем.

Надувные «крылышки», безусловно, помогают детям научиться плавать, и существуют также палочки для младенцев, сцепленные толстыми концами наподобие пинцета, чтобы научиться пользоваться палочками. Но палочки-прищепка — это для обучения пользованию палочками примерно как камень на шею, чтобы научиться плавать. — Неужели ты этого не понимаешь?

Дед Панфил пишет:Есть надо всё местное, тогда и стул будет хороший!

В хороших азиатских ресторанах тоже все свежее и стул хороший.
Поэтому очередная китайская мудрость: "Какой стол - такой и стул!"

Для обучения наверно нет (поэтому надо купить палочки и дома месяц тренироваться перед походом), но для протокола - да!
Например, на важной встрече в Японии или Китае подали лишь палочки, ну а наш товарищ впервые их видит. Тут ему достает телохранитель прищепку, вынимает железку и палочки скрепляет. И никто из высоких гостей не замечает, что русский палочками не умеет пользоваться. В итоге многомиллионный контракт с каким то Ямасуто-сан или Хун-Сунь-Чаном подписан, и никто не опозорился.

Матроскину: кстати, в ресторанах Японии или Китая вилок может и не быть, если они не специально для туристов.

Чар, окей, мы поняли.

.

Дед Панфил пишет:Есть надо всё местное, тогда и стул будет хороший!

Ты знаешь, жена их выбросила.

Вид этих ташек в мусорном ведре навёл меня на мысль, что женщины таят в себе величайшее знание и бесконечную мудрость.

Трюфель, мой дед знал только где гвозди можно было купить, об остальном его жена заботилась.
А тебе даже покупка китайских товаров по плечу.
Какой прогресс, однако!

Никогда не задумывались, почему у палочек для ковыряния в зубах, одна сторона с бороздками?
Есть конечно и двусторонние палочки, но речь пойдет именно о зубочистках с бороздками.





Все дело в том, что привычные для нас двусторонние зубочистки являются
«европейскими». Потому что в Европе практически везде есть пепельницы и
сделав все дела зубочисткой вы смело выкидываете ее туда. В то время как
в Японии нет (ну как нет, мы же говорим про то как все получилось), а
класть «отработанную» зубочистку и пачкать ей стол совсем не прилично.
Для решения этой проблемы и есть те самые бороздки. Вы отламываете
краешек и кладете зубочистку на него, так что бы она не касалась стола
грязным кончиком.

Вспомнил анекдот!
В ресторане.
- Официант, зубочистку.
- Извините, но они все заняты.

Андмино, па-ипонски это дело называется «хашиоки».

Эхх, надо было тему обозвать «Об узкоглазой кухне». Но да ладно, они нас простят: с такого расстояния не очень-то видно, кто китаяс, а кто японис.

Представляю вашему вниманию тамаго нигири Made in Vienna:

.