О Венгерской кухне

Хоть Венгрия и сосед Австрии (а в прошлом - член Габсбургской империи), кухня у них различается.
На днях были в Будапеште с парой Матроскиных, чтобы продегустировать наши любимые блюда.

Вначале пошли в рыбный ресторан. Если кто бывал, то он метров 300 от моста Сечени на север по будайской стороне.
Бывали там и ранее, но много лет назад. Тогда был вовсе рай: еда не только качественная и оригинальная, но и в 2 раза дешевле венской.
Ныне цены выросли раза в два, хотя качество осталось. Рекомендую рыбный суп "халашле". Там он бывает нескольких сортов и подается в горшочке.
Мы взяли с сомой и икрой. Такое тоже бывает, и всего за 2500 форинтов (около 8.5 евро). В порции наверно грамм 500, т.е. на 2 тарелки хватает, и одной рыбы с икрой, наверно, грамм 200.

вкуснятина какая, это тебе не италия с хорватией

А мне больше халашле с карпом нравится, у меня любимая халаш-чарда в городе Сегед находится. Подается в котелке со спиртовкой под ним.

char пишет:Хоть Венгрия и сосед Австрии (а в прошлом - член Габсбургской империи), кухня у них различается.
На днях были в Будапеште с парой Матроскиных, чтобы продегустировать наши любимые блюда.

Вначале пошли в рыбный ресторан. Если кто бывал, то он метров 300 от моста Сечени на север по будайской стороне.

Если ты имеешь в виду Pavillon de Paris, то он таки французский. Однако действительно достойная точка.

трюфель пишет:
Если ты имеешь в виду Pavillon de Paris, то он таки французский. Однако действительно достойная точка.

Нет, место не французское, а чисто венгерское. Не сильно раскрученное, но даже днем нам предложили чуть и не последний стол. Если нужен адрес, позвони.
Вот так выглядел интерьер сверху нашего стола. И мы здесь тоже, и суп в котелке.
[img] [/img]

[img] [/img]

[img] [/img]

Да, это не Pavillon de Paris. — Это Etterem, что не доходя.

А вечером мы решили попробовать гусиной печени. Тот еще деликатес! Во Франции раза в 2-3 дороже; потому они и критикуют венгров за их сравнительно дешевую печень, что они гуся мучают, запихивая ему в горло кукурузу через воронку. Есть даже такой экспонат в Сельскохозяйственном музее. Но спрос есть, и потому цены растут. Если в 2000 г. сей деликатес можно было отведать за 2000 форинтов, то сейчас уже не дешевле 4000 (14 евро), причем курс к евро с тех пор мало изменился.

Нам посоветовали ресторанную улицу Радай (Raday ut.), что недалеко от метро Астория иMuzeum korut. Сеичас она перекопана, но действительно мест много. Но даже там гусиная печень есть не везде. Место называлось "Пешти". Можно было заказать неплохое местное вино по вполне умеренным ценам 130-150 форинтов за 100 грамм (по нашим меркам 1.20-1.40 евро за фиртель; такое даже в деревенских хойригерах не встретишь).
Вот так выглядело это блюдо. Оно включало в себя также лесные грибы и грушу в винном соусе. Пюре на гарнир заказывалось отдельно. Было 3 кусочка печени, весьма нежно приготовленных.

[img] [/img]

Ой, какие вы смелые люди!
Никогда на кухни этих гастхаузов не заходили?
Там руки не моют!

А чего их мыть-то? — Всё равно ж опять испачкаются.

Трюфель, а знаешь самую популярную болезнь в Австрии?
Это - понос.

А кто был в хороших венгерских ресторанах в Вене? Кто чего может посоветовать?

Дед Панфил пишет:Трюфель, а знаешь самую популярную болезнь в Австрии?
Это - понос.

Дык это ж не от немытых рук, а от алкоголя, повреждающего поджелудочную железу и разрушающего флору кишечника.

kotMatroskin пишет:А кто был в хороших венгерских ресторанах в Вене? Кто чего может посоветовать?

Меня бы тоже интересовало, где грамотный халаcле делают. В былые времена очень хороший подавали в «Золотой короне» в Мариацеле. Венгры там и сейчас есть, а вот халасле не стало. Да и вообще кухня испортилась.

трюфель пишет:Дык это ж не от немытых рук, а от алкоголя, повреждающего поджелудочную железу и разрушающего флору кишечника.

Неправильно! Алкоголь ВСЁ ДЕЗИНФИЦИРУЕТ и не мытые руки тоже.

Насчёт алкоголя ты не прав.
Я один раз в ихнем кабаке крюгель водки заказал.
Отнеслись с пониманием!

kotMatroskin пишет:Алкоголь ВСЁ ДЕЗИНФИЦИРУЕТ

Вот именно, что дезинфицирует, то есть убивает микроорганизмы. А в кишечнике ребята жить должны, чтобы работу свою делать.

трюфель пишет:

kotMatroskin пишет:Алкоголь ВСЁ ДЕЗИНФИЦИРУЕТ

Вот именно, что дезинфицирует, то есть убивает микроорганизмы. А в кишечнике ребята жить должны, чтобы работу свою делать.

Ну вот правильно. Как раз вино дружит с микрофлорой кишешника; поэтому всегда в Венгрии обедал с вином. Оно там интересное и недорогое. Реже с пивом.
А вот шнапс брать не рекомендую в ресторанах, может 40 гр выйти дороже 0.5 пива. Если што, закупайте палинку в магазинах. Раньше (10 лет назад) цены были вовсе смешные: 500 форинтов (менее 2 евр) за 0.5 л. Но и сеичас есть места, где 40 гр уникума вечером нальют за 1 евро всего.

char пишет:Как раз вино дружит с микрофлорой кишешника;

Ферменты, в красном вине содержащиеся, дружат. А алкоголь, в том же вине содержащийся, не дружит.

Продолжу о кухне. Гусиная печень далеко не всем венграм по карману (минимальная зарплата всего 200 евро в месяц). Их еда включает чорбу, гуляш... Кстати, была даже такая теория гуляш-коммунизма (но до музея его мы не дошли). На 2-ой день я ел примерно это. Помню чисто венгерскую кафешку еще 10 лет назад, недалеко от собора Ст.Иштван. Мест там мало, пришлось сесть у стенки на высокий стул. Заказал эту чорбу и гуляш. Пива на подавали, взял малиновый напиток. В итоге вышло 2000 форинтов, а в былые времена можно было и за 600-800 форинтов тут поесть. Как венгры выдерживают такой рост цен?

Еще о пирожных и выпечке. Помнится, в 2000 году венский ассортимент пирожных можно было поесть даже за 150 форинтов (0.5 евро), хотя качество немного хуже было (примерно как чешские, тоже дешевые). Сейчас цены 400-600 (1.5-2 евро). Причем число кафе сократилось. В большинстве подают некий особый кофе евро по 2-3 (простой есть и по 0.4 евро, но в забегаловках, где нет пирожных). Все это пишу по опыту хождения в туристских местах, наверно на окраине Будапешта или в провинции дешевле, но есть ли там спрос на пирожные?

char пишет:Продолжу о кухне.

... И продолжил о ценах.

char пишет:Еще о пирожных и выпечке.

... В смысле, «ещё о ценах на пирожные и выпечку». — Это я перевожу, чтобы все поняли.

Я знаю, что Трюфелю цены неинтересны, но большинству читающих - думаю, да.
Замечу, что в гугл отзывах туристов о ресторанах ценам уделяется не меньшее внимание, чем качеству еды. Просто многие являются бюджет-туристами. Я же с Матроскиным ими не были в данной поездке, но в прошлом бывал.

Дело в том, что пирожные очень похожи на австрииские; есть то же "Естерхази", "Шварцвальд" и другие видом похожие, но названия уж не упомню.
Что до выпечки, то ее ассортимент более богат, чем скажем в "Анкере".
Попробовал пирог с вишней и творогом (вместе). Маковая выпечка чаще не в форме рулета, как здесь.

Чар, я просто предлагаю тебе задуматься над твоим вельтаншаунгом:
.

И делаю я это далеко не впервые.

char пишет:Я знаю, что Трюфелю цены неинтересны, но большинству читающих - думаю, да.
.

чародей, МНЕ интересны и блюда и цены, продолжай. и трюфелю цены интересны, не сомневайся.)))))

Трюфель из вредности поперёк говорит.

Ну, не знаю. Мне цены не интересны, если я туда еду на 2 дня, то мне абсолютно пофигу сколько там потрачу, но питаться я буду только в самых лучших (дорогих) ресторанах и пить только лучший (дорогой) алкоголь.

Где переночевать тоже пофигу, главное, чтоб тараканы по мне не бегали. А так мы нашли хорошую гостиницу прямо в центре Будапешта всего за 33 Евро на двоих (с женой) вместе с завтраком. Завтрак был с шампанским!

рекомендую: Nightingale Mini Hotel