RUSSEN — это всего лишь название рецепта приготовления селёдки. С русским посолом, разумеется, ничего общего не имеющего.
А что до квашеной капусты или солёных огурцов, то, уверяю Вас, есть и в Австрии крестьяне, в этом соображающие. Просто концерны ставят на дешевизну в производстве, отметая традиционные методы, как неэффективные в коммерческом плане.
Где-то, как-то к настоящим солениям ещё приближаются продукты венской фирмы Stauds, однако же и они бы не справились с конкуренцией, делай они всё правильно, как положено по бабушкиным рецептам.
Мой Вам совет: делайте всё сами, если душа требует. Из свежих продуктов. Не так уж оно и сложно. Тем более, что у Вас, вроде как, время есть.