Чайный салун

пожалуй, польские даже в чем-то лучше.

на мой вкус, так польская кухня самая лучшая. нужно конечно терминологией владеть и не удивляться, когда заказав "червоный борщ" приносят холодный свекольный супчик

а не Chlodnik?

Да, припоминаю, пробовал я ихний холодник в деревне Сувалки. Хороший был.

китти пишет:моя мама называет бигосом тушеную капусту со свининой, оно?

Похоже. Только, насколько мне известно, в правильном бигосе куча видов мяса: там и копчёности, и солёности, и вялености, и чего там только нет.

emelja пишет:на мой вкус, так польская кухня самая лучшая.

Да вы там на северном поясе вообще все одним миром мазаны.

emelja пишет:"червоный борщ" приносят холодный свекольный супчик

Кажется, когда я в первый раз на этом «борще» прокололся, он тёплым был.

Похоже. Только, насколько мне известно, в правильном бигосе куча видов
мяса: там и копчёности, и солёности, и вялености, и чего там только нет.
-------------
"Чевенгур" Платонова напомнило.
Там, в одной деревне, коммуна была и еду они себе целый день готовили.
С утра ставили на огонь бочку с водой, а потом бросали в неё, кто-что найдёт или поймает.
Кто огурец, кто яблоко, кто картофелину, а кто и неощипанную курицу.
А вечером, всей коммуной, это поедалось!

Ребята, а может к чайку вернемся?

Вернёмся, пожалуй. Я как раз вспомнил, что правильный зелёный чай очень хорошо идёт после двух бутылок текилы на троих.

трюфель пишет:Вернёмся, пожалуй. Я как раз вспомнил, что правильный зелёный чай очень хорошо идёт после двух бутылок текилы на троих.

ОЙ!

После двух Текилы на троих, не зелёный чай, а зелёный змей приходит!

Расчет неправильный, в офицерских кругах всегда считалось три на двоих. Тогда и чай приходился к месту

Три текилы на двоих,
потом ведро чая.
И на службе никого,
ну а враг крепчает!

Да, если кого вдруг испугают цены на правильный чай (а они могут), то сразу оговорюсь, что правильный зелёный чай заваривается до восьми раз. Причём чем более он правильный, тем больше «сливов» он выдержит. Самые вкусные сливы, как правило, второй и третий.

трюфель пишет:Да, если кого вдруг испугают цены на правильный чай (а они могут), то сразу оговорюсь, что правильный зелёный чай заваривается до восьми раз. Причём чем более он правильный, тем больше «сливов» он выдержит. Самые вкусные сливы, как правило, второй и третий.

это экономия чтоли, отголоски советского детства "женатый чай"? слышала такое про зеленый чай, нужно попробовать

Это не экономия, а раскушивание разных положений чая. Для неискушённых основное правило гласит, что как только вкус на нёбе начинает напоминать супермаркетовский чай, то сразу же в канализацию его.

... Да, причём не листья в канализацию, а слив. А листья уважать надо и перед выбрасыванием во что-нибудь заворачивать.

трюфель пишет:... Да, причём не листья в канализацию, а слив. А листья уважать надо и перед выбрасыванием во что-нибудь заворачивать.

так и унитаз засорить можно

Китти, во-первых, в канализацию сливается не только унитаз, но и душ, и стиральная машина, и даже раковина. Во-вторых, листья чая нужно заворачивать и приобщать к отходам, которые выносятся из дома пешком, а не сливаются через канализацию.

Короче, пока уважаемые софорумники не натворили глупостей типа засорения унитаза, приведу здесь основные донтсы и дузы заваривания чая.

Во-первых, правильный зелёный чай ни в коем случае не заливается кипятком. Температура воды, в которой он заваривается, должна болтаться где-то в районе 75°С. Эта температура регулируется длиной струи воды, которой заливается чай: чем длиннее струя, тем ниже температура воды, попадающей на чай. Поэтому чайник, в котором вы кипятите воду, должен уметь делать хорошую прямую струю, которая не разбрызгивается при падении с высоты хотя бы 40-а сантиметров.

Во-вторых, восемь сливов не означает, что сегодня мы заварим один раз, а завтра ещё. Нет, все восемь сливов идут друг за дружкой в одном процессе. И помните: вчерашний чай жалит как змея.

В-третьих, весь заварочный чайник одномоментно переливается в разливочный кувшинчик, и только оттуда чай уже разливается по пиалкам. Не дело это заварочного чайника, нашей самой уважаемой посудины, разливать чай. К тому же зелёный чай заваривается очень быстро, первая заварка обычно длится не больше минуты, поэтому если вы будете разливать чай прямо из заварочного чайника, то в разных пиалках будет разный завар. Опять же, и здесь вы можете регулировать температуру чая длиной струи. Поэтому и заварочный чайник должен уметь делать хорошую струю.

Кстати, особые гурманы разливают чай не сразу по пиалкам, а сперва по так называемым нюхательным мензуркам, из которых он уже попадает в пиалки. После этого чай можно пить из пиалок и занюхивать мензурками.

трюфель пишет:
Во-первых, правильный зелёный чай ни в коем случае не заливается кипятком. Температура воды, в которой он заваривается, должна болтаться где-то в районе 75°С. Эта температура регулируется длиной струи воды, которой заливается чай: чем длиннее струя, тем ниже температура воды, попадающей на чай. Поэтому чайник, в котором вы кипятите воду, должен уметь делать хорошую прямую струю, которая не разбрызгивается при падении с высоты хотя бы 40-а сантиметров.

Во-вторых, восемь сливов не означает, что сегодня мы заварим один раз, а завтра ещё. Нет, все восемь сливов идут друг за дружкой в одном процессе. И помните: вчерашний чай жалит как змея.

В-третьих, весь заварочный чайник одномоментно переливается в разливочный кувшинчик, и только оттуда чай уже разливается по пиалкам. Не дело это заварочного чайника, нашей самой уважаемой посудины, разливать чай. К тому же зелёный чай заваривается очень быстро, первая заварка обычно длится не больше минуты, поэтому если вы будете разливать чай прямо из заварочного чайника, то в разных пиалках будет разный завар. Опять же, и здесь вы можете регулировать температуру чая длиной струи. Поэтому и заварочный чайник должен уметь делать хорошую струю.

Кстати, особые гурманы разливают чай не сразу по пиалкам, а сперва по так называемым нюхательным мензуркам, из которых он уже попадает в пиалки. После этого чай можно пить из пиалок и занюхивать мензурками.

Браво! Больше нечего сказать!!!!!!! Все именно так " по науке " и происходит!

трюфель пишет:
Во-первых, правильный зелёный чай ни в коем случае не заливается кипятком...
Во-вторых, восемь сливов не означает, что сегодня мы заварим один раз, а завтра ещё. Нет, все восемь сливов идут друг за дружкой в одном процессе. И помните: вчерашний чай жалит как змея...

Признаться, несколько удивлен профессиональностью Трюфеля в заварке зеленого чая.
А вот как насчет черного? Я обычно завариваю кипятком в чайник, и пью потом, разбавляя теплой водой, пока не кончится, т.е. может хватить на 3-4 чаепития. Или черная заварка на следующий день тоже становтися нездоровой? С вкусом, на мой взгляд, все в порядке. Конечно, от сорта тоже зависит. Раньше запасался чаем при поездках в Британию; там и Earl Gray, и English Breakfast, и другие, но сейчас вроде как и у нас стали по приемлемой цене продавать. В России же полно всяких "Акбаров" (без аллаха , правда), тоже ничего, на мой взгляд, но я не привередлив. Лишь не всегда понимаю людей, которые вместо черного чая пьют всякую ромашку. А вот ежели очень крепко заварить, будет чифирь, но это хорошо с похмелья, и лучше на природе.

Admin пишет:Больше нечего сказать!!!!!!!

Да ну что ты, я здесь привёл лишь основные правила, а говорить об этом можно до бесконечности.

char пишет:А вот как насчет черного?

Чёрный, насколько мне известно, следует заливать именно что кипятком. Я лично придерживаюсь английской методики, когда чай из заварочного чайника враз переливается в разливочный, но против русской методики, когда маленький заварочный чайник стоит на самоваре, наполненном горячей водой, я тоже ничего не имею. Россия как-никак ближе к Китаю, чем Англия. Просто это совсем другой напиток, от зелёного чая отличающийся даже больше, чем минеральная вода отличается от пива.

char пишет:не всегда понимаю людей, которые вместо черного чая пьют всякую ромашку.

Почему вместо? Это просто отвар другого растения.

char пишет:А вот ежели очень крепко заварить, будет чифирь,

Ой, чифирь — это вообще отдельная тема. В благородном чифире фишка в том, чтобы быстро пропустить кипяток через как можно большее количество чая (своего рода эспрессо), обычный же чифирь — это вываривание пачки (если помнишь, продавались такие кубики в СССР) в полулитровой кружке. Но без молока пить это практически невозможно. Я пробовал.

Ой, у меня в лэптопе, оказывается, есть щель, в которую влезает карточка из фотоаппарата! Поэтому помещаю сюда вид заварочного чайника, наполненного чаем:

.

Как видите, листья чая практически поднимают крышку, хотя начиналось всё с нескольких комочков на дне чайника.

... А вот завершение церемонии, когда мы уже всё выпили и достали чай из чайничка специальным пинцетом:

.

Здесь вы видите сравнительно дешёвый чай (заметно по обилию палок), стоящий где-то 10-15 евриков за 50 грамм.

Этоже почти 1 кг Segafredo!

Я тебе больше скажу: это 7-10 кило картошки.

За 15 евро можно ящик хорошего пива взять!